Oeufs pochés Cingalaise

Sauce curry :

• - Sauter dans 50 grammes de beurre, 80 grammes d’oignons ciselés et 200 grammes de pommes fruits en dés,
• - Singer avec 35 grammes de curry, mouiller avec 500 grammes de lait de coco et 500 grammes de velouté de volaille. Cuire à couvert,
• - Passer en foulant, crémer avec 120 grammes de crème fraîche, cuire et monter avec 40 grammes de beurre. Réserver.

Tomate concassée :

• - Monder, épépiner et concasser 300 grammes de tomates,
• - Suer au beurre 40 grammes d’oignons, ajouter les tomates, 1 gousse d’ail, sel, poivre et sucre,
• - Cuire à consistance. Réserver.

Riz pilaf :

• - Réaliser un riz pilaf avec 350 grammes de riz long, 30 grammes de raisins secs et 3O grammes d’amandes effilées grillées. Réserver.

Oeufs :

• - Pocher les oeufs dans de l’eau frémissante et vinaigrée.

Dressage : sur assiettes chaudes

• * 1 tampon de riz
• * 1 oeuf nappé de sauce curry
• * 1 bouquet de tomate concassée
• * Finir avec 1 pluche de cerfeuil.