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Glace Mascarpone

Classé dans : Recettes glaces et sorbets,Recettes Pâtisserie — 16 juillet 2008 @ 14:40

Cette glace se marie parfaitement avec des fruis rouges sautés et déglacés avec un vin doux naturel rouge (Maury, Banyuls).

Recette:

  • Blanchir 225 grammes de sucre et 10 jaunes d’oeufs,
  • Faire bouillir 750 grammes de lait et 225 grammes de mascarpone,
  • Verser sur l’appareil blanchi,
  • Cuire à la nappe + 85°C,
  • Chinoiser, refroidir,
  • Ajouter 225 grammes de mascarpone froid. Maturer au frais,
  • Turbiner.

fruitsrouges.jpg             mauryrouge.jpg

 

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