Sorbet pistache

 Sorbetière à manivelle

 Recette :

• ¤ Faire bouillir 750 grammes d’eau, 220 grammes de sucre semoule et 60 grammes de staboline,
• ¤ Ajouter 100 grammes de pâte de pistache et un jus de citron,
• ¤ Chinoiser, maturer,
• ¤ Turbiner et réserver au conservateur.

 Servir avec des madeleines au chocolat.

Transferts ASM 2008 – 2009

 

Arrivées 

Simms Davison                      Chiefs NZL

Vincent Debaty                      Pilier – Agen

Benoit Cabello                        Talonneur – Bourgoin

Julien Pierre                            Deuxième ligne – Bourgoin

Ludovic Radosavljevic           Ouvreur – Aix en provence

Arnaud Mignardi                     Centre – Agen

Raphaël Chaume                     Pilier – Aix en Provence

Alex King                                   Staff

Tony Marsh                               Staff

 

Départs

John Smit                                   Talonneur – Sharks

Vilimoni Delasau                       Ailier – Montauban

Arnaud Pic                                          Demi de mélée – Brive 

Goderzi Shvelidze                     Pilier – Montauban

Vincent Roux                             Centre – La Rochelle

Pierre Vigouroux                       Deuxième ligne – Stade Français

Sam Broomhall                          Arrêt – NZL

Raphaël Chanal                         Centre – Montluçon

Gigot Brayaude ou Pommes de terre Brayaudes

 

Ce plat complet est typique de la région Riomoise (63), pays des « brayaudes« . Les brayauds sont les habitants de Riom et de Saint-Bonnet près Riom. Leur nom provient de la « broye » ou « braies » ou culotte bouffante du 18ème siècle que portent encore les hommes qui transportent la chasse de Saint-Amable, le 11 juin ou le dimanche qui suit.

 

Cette recette était servie le jour des vendanges dans la Limagne. Le gigot peut être remplacé par une épaule.

Recette :

• - Piquer le gigot avec quelques gousses d’ail dégermées,
• - Masquer le gigot de beurre en pommade, assaisonner,
• - Emincer des pommes de terre, émincer 1 gros oignons,
• - Placer le gigot dans un plat à gratin profond,
• - L’entourer des pommes de terre et de l’oignon, poser 2 ou 3 gousses d’ail, assaisonner,
• - Mouiller avec vin blanc et fond blanc à hauteur des pommes de terre,
• - Enfourner à four chaud pendant 1h / 1h30.
• - Ce plat est servi assez cuit contrairement à nos habitudes.

Ne cherchez pas le jus, il s’est intimement mêlé aux pommes de terre.

Un goût parfait pour un plat d’une grande simplicité.

 

Ecole publique

 

Oeufs pochés Cingalaise

Sauce curry :

• - Sauter dans 50 grammes de beurre, 80 grammes d’oignons ciselés et 200 grammes de pommes fruits en dés,
• - Singer avec 35 grammes de curry, mouiller avec 500 grammes de lait de coco et 500 grammes de velouté de volaille. Cuire à couvert,
• - Passer en foulant, crémer avec 120 grammes de crème fraîche, cuire et monter avec 40 grammes de beurre. Réserver.

Tomate concassée :

• - Monder, épépiner et concasser 300 grammes de tomates,
• - Suer au beurre 40 grammes d’oignons, ajouter les tomates, 1 gousse d’ail, sel, poivre et sucre,
• - Cuire à consistance. Réserver.

Riz pilaf :

• - Réaliser un riz pilaf avec 350 grammes de riz long, 30 grammes de raisins secs et 3O grammes d’amandes effilées grillées. Réserver.

Oeufs :

• - Pocher les oeufs dans de l’eau frémissante et vinaigrée.

Dressage : sur assiettes chaudes

• * 1 tampon de riz
• * 1 oeuf nappé de sauce curry
• * 1 bouquet de tomate concassée
• * Finir avec 1 pluche de cerfeuil.

Le Curry (cari)

 Photo www.huiledargan.fr

Le Curry est une préparation très répandue dans la cuisine indienne. De nos jours  « curry » signifie soit la poudre de curry ou alors la préparation elle même (curry d’agneau, de veau, de poissons…).

Le curry peut être de doux à très fort selon son mélange, il est génèralement très parfumé.

Composition : La composition et les proportions des ingrédients varient, cependant le curry contient en génèral ;

• - gingembre
• - oignon
• - ail
• - cardamome
• - coriandre
• - cannelle,
• - cumin
• - curcuma
• - piment
• - poivre noir
• - fenugrec
• - fenouil
• - cubèbe
• - clou de girofle
• - sel
• - graines de moutarde

Les différents ingrédients doivent être légèrement torréfiés avant d’être broyés à l’aide d’un pilon.

Voir recette « Oeuf poché Cingalaise ».

Stages aux Etats-Unis pour l’ASM

Les Clermontois seront en stage aux Etats-Unis à partir du 2 août 2008 pour une durée de 10 jours.

L’équipe sera à Greenville (Caroline du Sud), ville où est implanté le siège de Michelin Amérique du Nord.

Le samedi 9 août les finalistes du championnat de France joueront un match amical à Charleston contre les Eagles équipe nationale américaine.

C’est la première fois qu’une équipe du Top 14 prépare sa saison aux Etas-Unis.

 

Le Gratin de Chou

Une recette simple et savoureuse.

• * Faire blanchir un chou avec du lard,
• * Beurrer un plat à gratin,
• * Superposer une couche de chou, une couche de fromage Cantal, une couche de crème fraîche, sel fin, poivre du moulin, noix de muscade, intercaler de jolis copeaux de jambon cru d’Auvergne entre les couches,
• * Recommencer jusqu’à hauteur en finissant par une couche de crème,
• * Finir avec chapelure et noisettes de beurre,
• * Cuire et gratiner à four moyen.

 

Fontaine Rome – Fontana di Trévi

Fontaine de Trévi

 

Commandée à Niccolò Salvi en 1732 pour remplacer le modeste bassin installé à cet endroit, la fontaine de Trèvi fut achevée en 1762 par Niccolò Pannini.

Adossée au palazzo Poli, cette oeuvre monumentale, écrase la minuscule place sur laquelle elle se trouve.

Il est de coutume de jeter une pièce de monnaie en tournant le dos à la fontaine avant de quitter Rome, une superstition associée à la fontaine est que celui qui fait ce geste est assuré de revenir à Rome.

Ne pas oublier de passer chez le glacier « Della Palma« , à deux pas de la fontaine.

Emission : Fourchette et sac à dos

 

FRANCE5   -   dimanche 27 juillet 2008

18h  à  19h

Destination Cameroun :

Entre autres, Le n’dolé, spécialité locale à base de feuilles amères, d’arachides et de crevettes.