Le Rapoutet de Thiers

Plat réalisé et consommé sur la région de Thiers (63).

A déguster de préférence à l’automne ou en hiver.

Ingrédients pour 4 à 6 amis (c’est un plat pour les amis):

• 1 beau talon de jambon sec d’Auvergne
• quelques côtes salées
• 1 morceau de lard gras (limite rance)
• 1 gros chou frisé
• des pommes de terre à chair ferme (Roseval, BF15, Charlotte..)

                                

La veille:

- Dessaler le jambon sec dans de l’eau froide quelques heures à une nuit selon le salage.

Le jour même:

- Mettre en cuisson le talon de jambon 2 à 3 heures selon le poids.

- Ajouter les côtes salées et le lard gras.

- Ne pas saler malheureux.

- 35 minutes avant la fin ajouter les feuilles de chou frisé.

- Finir avec les pommes de terre épluchées. Pas d’autres légumes.

Dégustation:

• Soupe aux choux bien chaude avec tours de moulin à poivre
• Le rapoutet, les côtes et les légumes (bonne moutarde forte)
• Plateau de fromages d’Auvergne (voir rubrique fromages)
• Pompe aux pommes (recette à venir)

Servir ce repas campagnard Thiernois avec un bon vin rouge de Boudes.