è molto goloso

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Risotto gambas et coquilles Saint Jacques

Recette mise au point grâce à mes amis Lombards Abondio et Gabrielle: 

  • Suer dans une bonne huile d’olive des échalotes finement hachées,
  • Nacrer le riz Carnaroli (ou Arborio),
  • Déglacer jus de citron jaune et vin blanc sec,
  • Cuire le risotto lentement en incorporant petit à petit  un bon bouillon de légumes.

Garniture:

  • Sauter à l’huile d’olive un salpicon (petits dés) de gambas,
  • Sauter à l’huile d’olive parfumée safran 4 gambas par personne,
  • Sauter à l’huile d’olive 3 noix de Saint Jacques par personne (les garder moelleuses).

Finition:

  • Incorporer de la crème parfumée safran avec parmesan râpé (risotto onctueux),
  • Ajouter le salpicon de gambas,
  • Mouler le risotto dans un cercle sur assiettes,
  • Agrémenter avec la garniture gambas entières, Saint Jacques, tuile de parmesan, basilic et ciboulette.

risottogambasstjacques.jpg 

Un commentaire »

  1. lopezthe dit :

    Je garde les têtes des gambas pour faire un bon bouillon parfumé que j’incorpore au risotto après l’avoir filtré. Le Risotto que vous nous proposez est une excellente recette et la présentation est de qualité. Attention toutefois à garder les assiettes bien chaudes car le risotto se déguste presque brulant.

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