è molto goloso

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Caramels mous au beurre salé

Classé dans : Recettes confiseries et chocolats,Recettes Pâtisserie — 17 mai 2008 @ 18:21

Chauffer doucement:

  • 200 gr de glucose 
  • 40 gr eau 

Ajouter:

  • 500 gr de sucre semoule

Cuire au caramel et ajouter hors feu

  • 30 gr de beurre demi-sel
  • 400 gr de crème tiède

Cuire et ajouter 

  • 170 gr de beurre demi-sel
  • 6 gr de fleur de sel (Guérande ou Maldon)

Cuire à + 118°C

Couler et réserver 12 heures à vtempérature ambiante.

Détailler.

 

Un commentaire »

  1. Hummmm… le beurre salé ! Un délice ! Je crois que je vais m’essayer à cette recette !

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