è molto goloso

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Le Saint-Nectaire AOP.

Classé dans : Fromages,Fromages Français,Produits et Denrées — 1 mai 2008 @ 14:56

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Le Saint-Nectaire est un fromage Auvergnat.

Principal fromage A.O.C fermier de France, le Saint-Nectaire possède une A.O.C depuis 1955.

Pour avoir droit à l’A.O.C le Saint-Nectaire fermier doit être fait uniquement avec du lait issu d’un seul troupeau et être fabriqué matin et soir sitôt la traite effectuée.

Le Saint-Nectaire est un fromage à Pâte Non Cuite.

Le Sain-Nectaire est de forme circulaire de 21 cm de diamètre, 5 cm d’épaisseur et d’un poids de 1,700 kg environ.

La dénomination Petit Saint-Nectaire est réservée à un fromage de dimensions de 13 cm de diamètre, 3,5 à 4 cm d’épaisseur et d’un poids de 0,600 kg.

Zone de production: Cette zone est l’une des plus petites zones A.O.C de France.

  • territoire limité à 72 communes (52 dans le Puy-de-Dôme et 20 dans le Cantal.

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On reconnait le Saint-Nectaire;

  • Fermier   -  plaque en caséine verte ovale
  • Laitier      – plaque en caséine verte carrée

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Fabrication:

Le caillé obtenu à partir de lait empresuré à chaud est brisé, mis en moules et pressé.

Il est ensuite salé puis entouré d’une toile, remis en moules et encore pressé.

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Après séchage, il est affiné pendant 28 jours minimum en caves humides. Des lavages à l’eau salée entraînent le développement de la fleur.

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2 commentaires »

  1. Aldair dit :

    E’ il mio preferito!

  2. Shuki Godorov dit :

    greate cheese

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