è molto goloso

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La Pêche Melba par Auguste Escoffier

La Pêche Melba, son origine

En 1894, Madame Nellie Melba de son vrai nom Hellen Porter Mitchell, chantait à Coven Garden à Londres.

nelliemelba.jpg 

Elle habitait le Savoy Hôtel dont Auguste Escoffier dirigeait les cuisines.

Un soir ou l’on donnait Lohengrin, Madame Melba offrit à A. Escoffier 2 fauteuils d’orchestre.

On sait que dans cet opéra apparait un cygne.

Le lendemain Madame Melba donnait un souper à quelques amis, pour la remercier de son invitation, A. Escoffier fit tailler un cygne dans de la glace vive et inséra entre les deux ailes une timbale en argent.

Il couvrit le fond de la timbale de glace à la vanille, disposa des demies pêches à chair blanche mondées et pochées dans un sirop très vanillé.

Une purée de framboises fraîches couvrait complétement les pêches.

Pour la finition, un voile de sucre filé complétait ce dessert.

Mais ce n’est qu’en 1899 à l’ouverture du Carlton à Londres que la Pêche Melba a conquis sa popularité.

pchemelba.jpg 

5 commentaires »

  1. Berte Vincent dit :

    Bonjour, j’aimerai avoir la recette de la péche melba vu dans l’émission sur ARTE cuisine des terroirs.Merci

  2. jbcap dit :

    Je trouve ça vraiment magnifique et mon professeur m’avait expliqué d’ou vient l’origine de la pêche melba et je trouve ça vraiment magnifique.

  3. placide dit :

    il faut bien préciser que tout ajout de chantilly ou tout autre apprêt sur une pêche Melba (recette originale ) ne peut pas s’appeler pêche MELBA

  4. titi dit :

    c est vrai mes la je comprend pas tout

  5. cristopher avila dit :

    quisiera aser practicas gastronomicas vivo en el edo. de mex.

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