L’Aligot

L’aligot est un plat originaire du plateau de l’Aubrac. Il s’est répandu en Auvergne.

Aligot est dérivé de « aliqu’ot » qui vient du latin « aliquod » qui signifie « quelque chose ».

 

L’Aligot:

Il s’agit d’une purée (pulpe) de pommes de terre à laquelle sont ajoutés de la crème et de la tome fraîche de Cantal.

Il faut travailler longuement et vigoureusement cette préparation pour obtenir une belle texture et bien « filé » l’aligot. On peut rajouter un peu d’ail à la préparation selon votre goût.

L’Aligot ne tient pas seulement au ventre, il tient en sympathie.

Servir votre aligot en plat unique et convivial avec un assortiment de charcuteries d’Auvergne, des condiments et une salade verte à l’huile de noix, ou en accompagnement de vos viandes ou volailles.

Autre nom: le ruban de l’amitié.

 

Clermont Auvergne – Castres (20ème journée)

Le vendredi 2 mai 2008 à 20h30 au Parc Marcel Michelin.

Clermont Auvergne (1er) reçoit Castres (6ème).

 

Castres 35 –  Clermont Auvergne 28

Les Fromages d’Auvergne

 

L’Auvergne est un plateau de fromages.

L’Auvergne possède 5 fromages A.O.C: Le Salers, Le Cantal, La Fourme d’Ambert, Le Saint Nectaire et le Bleu d’Auvergne.

Autres fromages Auvergnats: Le Gaperon, La Fourme de Rochefort, Le Chevreton, Le Lavort.

La Tome fraîche

La tome fraîche est au lait cru et entier.

Caillée et pressée, non salée c’est le premier stade de fabrication du Cantal ou du Laguiole (A.O.C).

La tome est utilisée dans les plats traditionnels du Massif Central, de l’Aveyron…

L’Aligot – La Truffade

 

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Les Pâtes de Fruits (fraise et poire)

Recette:

Pulpe de fraise   0,500 kg        Pulpe de poire    0,500 kg

Sucre glace         0,050 kg        Sucre glace         0,050 kg

Pectine                0,014 kg         Pectine                0,010 kg

Sucre semoule   0,550 kg         Sucre semoule   0,500 kg

Glucose cristal    0,160 kg        Glucose cristal    0,135 kg

Solution acide     0,012 kg         Solution acide     0,008 kg

                            

Chauffer la pulpe de fraise à ébullition, ajouter le sucre glace et la pectine, incorporer le sucre semoule.

Dés que le sucre est dissout, ajouter le glucose.

Cuire à + 108°C au thermomètre. Ajouter la soluion acide.

Couler en petits flexipans demi sphériques. Refroidir.

Démouler et rouler délicatement dans le sucre.

 

Auch 13 – Clermont Auvergne Rugby 36

Clermont s’est imposé 36 points à 13 face à Auch.

Quatre essais des montferrandais.

10ème victoire d’affilée. Record à battre en top 14.

 

La Pêche Melba par Auguste Escoffier

La Pêche Melba, son origine

En 1894, Madame Nellie Melba de son vrai nom Hellen Porter Mitchell, chantait à Coven Garden à Londres.

 

Elle habitait le Savoy Hôtel dont Auguste Escoffier dirigeait les cuisines.

Un soir ou l’on donnait Lohengrin, Madame Melba offrit à A. Escoffier 2 fauteuils d’orchestre.

On sait que dans cet opéra apparait un cygne.

Le lendemain Madame Melba donnait un souper à quelques amis, pour la remercier de son invitation, A. Escoffier fit tailler un cygne dans de la glace vive et inséra entre les deux ailes une timbale en argent.

Il couvrit le fond de la timbale de glace à la vanille, disposa des demies pêches à chair blanche mondées et pochées dans un sirop très vanillé.

Une purée de framboises fraîches couvrait complétement les pêches.

Pour la finition, un voile de sucre filé complétait ce dessert.

Mais ce n’est qu’en 1899 à l’ouverture du Carlton à Londres que la Pêche Melba a conquis sa popularité.

 

Le Progrès (février 2008)

 

Ma région d’adoption

 

Quelle belle ville!

La région lyonnaise, région gastronomique par excellence.

De grands chefs, de grands pâtissiers, des amis fidèles, de très bons restaurants, une activité gourmande continuelle.

Je crois que je vais rester encore quelques années.